Boudin créole

Ingrédients de la recette :

– 1 LITRE DE SANG DE PORC
– 2 À 3 MÈTRES DE BOYAU
– 10 PIEDS DE CIVES (ON TROUVE TOUTES LES ÉPICES DANS LES ÉPICERIES SPÉCIALISÉES EN PRODUITS EXOTIQUES POUR LA FRANCE)
– 2 CUILLERÉES À CAFÉ DE BOIS D’INDE EN POUDRE
– 2 CUILLERÉES À CAFÉ DE CLOUS DE GIROFLE EN POUDRE
– 1/2 PIMENT FRAIS
– 40 CL D’HUILE
– 1 PAIN RASSIS
– THYM
– 1 CUILLÈRE À SOUPE RASE DE SEL

Préparation de la recette :

Hachez les cives finement. Déposez-les dans une sauteuse contenant l’huile chaude.
Ajoutez le bois d’inde, le thym, le clou de girofle et le piment concassé.
Laissez revenir à feu doux sans coloration et laissez tremper le boyau dans de l’eau froide.
Faire tremper le pain dans de l’eau. Egouttez-le en le pressant, puis le passer au moulin à légumes pour l’émietter.
Déposez le pain dans une cocotte, ajoutez les épices revenues, puis le sang.
Pour goûter avant remplissage du boyau, faire cuire un peu de farce dans une poêle et rectifier l’assaisonnement si nécessaire comme le sel par exemple.
Pour le remplissage du boyau : à l’aide d’un entonnoir ou d’une bouteille d’eau minérale vide coupée en deux, remplissez le boyau. Attachez-le avec une ficelle environ tous les cinq centimètres.
Préparez la cuisson du boudin :
dans une cocotte remplie d’eau légèrement salée, ajoutez deux ou trois cives, 1 filet d’huile.
Portez à ébullition, baissez le feu, attendez que l’eau ne soit plus en ébullition.
Plongez le boudin, l’eau ne doit surtout pas bouillir, laissez cuire pendant à peu près 20 minutes dans l’eau fumante.
Piquez le boudin avec une aiguille pour vérifier s’il est cuit, si une goutte d’huile apparaît c’est cuit !

(photo : martinique.org)