Recette Rôti de veau à l'estragon
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
– 800 G À 1 KG DE RÔTI DE VEAU
– DE L’HUILE D’OLIVES
– 4 ÉCHALOTES ROUGES
– 50 CL DE CRÈME FRAÎCHE
– DE L’ESTRAGON SEC
– 2 TOMATES
– SEL, POIVRE
Verser un fond d’huile d’olive dans une cocotte ou un faitout et mettre à chauffer.
Couper les échalotes en quatre et les placer dans l’huile, laisser cuire à feu doux quelques instants.
Dorer la viande de part et d’autre dans les échalotes à feu vif.
Dès que la viande atteint une belle teinte dorée, mettre à feu doux et y verser l’équivalent d’un verre d’eau.
Saupoudrer d’une cuillère à soupe d’estragon.
Saler, poivrer.
Verser 10 cl de crème fraîche sur le fond.
Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes selon la taille du rôti.
Surveiller et retourner la viande de temps en temps.
Couper les tomates en petits dés.
Dès que la viande est cuite, verser la crème fraîche sur le fond et laisser épaissir la sauce à feu moyen.
Dès que la sauce est épaisse verser les tomates coupées en dés et saupoudrer d’estragon, laisser cuire 2 minutes.
Trancher le rôti et napper de sauce lors du service.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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