Recette de : Risotto à la fleur de courgettes.
Recette de la Ligurie par Luigi Vannucci Chef restaurateur,
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine italienne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Luigi Vannucci Chef restaurateur
Vin : Vin d'Italie blanc
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
250 grammes de riz carnaroli ou arborio,
2 courgettes de taille moyenne,
8 fleurs de courgette avec leur queue,
100 grammes de ricotta,
2 cubes de bouillon de poule,
2 jaaunes d’oeuf extra frais,
2 oignons blancs,
2 gousses d’ail,
1 bouquet de branche de thym frais,
1 cuillère à soupe de persil ciselé,
1 cuillère à soupe de menthe ciselée,
4 cuillères à soupe d’huille d’olive,
2 cuillères à soupe de mie de pain rassi,
100 grammes de beurre froid en dés,
100 grammes de parmesan râpé,
30 cl de vin blanc sec,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation :
Tailler les courgettes en petits cubes, réserver.
Emincer et tailler les oignons blancs et l’ail, réserver.
Préparer un litre de bouillon avec deux cubes, le bouillon doit rester bouillant.
Battre la ricotta avec les deux oeufs, saler, poivrer.
Ajouter quelques pluches de thym frais au mélange.
Farcir les fleurs de courgettes avec le mélange a l’aide d’une petite cuillère à café.
En fermer l’extrémité en la tournant en tire bouchon avec la pointe des doigts et réserver.
Cuisson des courgettes et des fleurs: (en même temps que le risotto).
Les faire dorer dans une sauteuse à l’huile d’olive
A mi-cuisson ajouter le persil et l’ail concassé.
Les réserver cuits croquants dans une assiette sur du papier absorbant.
Dans la même poêle faire dorer les fleurs de courgettes farcies sur toutes leurs faces.
Réserver sur papier absorbant devant la plaque du four chaud
Cuisson du risotto :
Faire revenir les oignons à l’huile d’olive dans une sauteuse en fonte.
Une fois que le tout et translucide, y verser le riz en pluie.
Mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le riz soit nacré.
Ensuite verser le vin blanc.
Mélanger jusqu’à l’absorption complète du liquide.
Verser une louche de bouillon chaud.
Mélanger jusqu’à absorption totale du liquide.
Renouveler l’opération pendant 15 minutes jusqu’à ce que le riz devienne al dente.
Montage du plat :
Hors du feux mélanger au riz le beurre glacé coupé en dés et le parmesan.
Ajouter les dés de courgettes rôtis, la menthe fraîche et le persil concassés.
Saler et poiver selon le goût.
Dressage:
Faire dorer la mie de pain rassis au beurre dans une poêle,
Dans chaque assiette chaude verser 2 louches de risotto onctueux,
Dresser 2 fleurs de courgettes farcies sur le riz au centre de l’assiette.
Sur les fleurs déposer une ou 2 cuillères de mie de pain rassis dorée.
Décorer d’une branche de thym frais.
Bon appétit
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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