Risotto al pistacchio (aux pistaches)

Ingrédients de la recette :

- 300 g de riz à risotto- 2 fois le volume de riz en bouillon- 100 g de pistaches- un petit verre de cognac- 50 g d'emmenthal râpé- 50 g de parmesan- 1 oignon- 25 cl de crème- 80 g de beurre

Préparation de la recette :

Faire bouillir les pistaches pendant 10 mn. Eplucher leur "peau". Ecraser 1/3 des pistaches (ou les mixer) avec la crème.
Dans une casserole mettre l'oignon finement coupé avec la moitié du beurre.
Lorsqu'il est translucide ajouter le riz et les pistaches entières, faire dorer un peu.
Ajouter le cognac, la "crème de pistache", le bouillon et saler.
À cuisson complète, ajouter les fromages, le reste du beurre et faire amalgamer le tout.