Risotto aux courgettes

Ingrédients de la recette :

- 300 g de riz- 4 cuillères d'huile d'olive- 1/2 oigon- 2 courgettes- 1 litre de bouillon- 100 g de parmesan râpé- 1 verre de vin blanc sec- 1 sachet de safran

Préparation de la recette :

Lavez et coupez en rondelles les courgettes. Faites rissoler l'oignon coupé finement dans deux cuillerées d'huile. Quand l'oignon va blondir, ajoutez les courgettes et faites cuire à l'étouffée pendant quelques minutes.
Versez le riz et mélangez avec une cuillère en bois. Laissez-le se parfumer pendant quelques minutes, versez le vin blanc sec et faites-le s'évaporer à feu vif, toujours en mélangeant.
Quand le riz sera évaporé, ajoutez une louche de bouillon bouillant et continuez la cuisson en nappant de bouillon. Peu avant, la fin de la cuisson, ajoutez le safran dilué dans un peu de bouillon.
Mélangez avec le parmesan râpé et deux cuillères d'huile. Servez.