Risotto aux poires et au safran

Ingrédients de la recette :

250 grammes de riz rond italien,
600 grammes de poires,
2 grammes de filaments de pistil de safran,
1,5 l de bouillon de volaille,
50 grammes de parmesan râpé,
25 grammes de moelle de boeuf,
1 oignon jaune,
15 cl de vin blanc,
10 cl d'huile d'olive,
50 grammes de beurre,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole.
Délayer le safran.
Laisser reposer 10 minutes.
Prendre une poêle.
Y faire fondre 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive et 25 grammes de beurre.
Ajouter l'oignon coupé en lamelles.
Laisser revenir pendant 5 minutes.
Puis, ajouter la moelle et le riz.
Laisser chauffer à feu fort pendant 5 minutes.
Attention à ne pas les laisser prendre couleur.
Bien remuer à la spatule.
Puis, ajouter le vin blanc.
Laisser évaporer à feu vif.
Baisser le feu à très doux.
Ajouter dans la poêle 20 cl de bouillon et la préparation de safran.
Quand le bouillon a bien réduit, rajouter la même quantité de bouillon.
Au moment d'ajouter la dernière mesure de bouillon, ajouter également les dés de poire de 2 cm de côté environ.
Quand il ne reste plus de bouillon, ajouter le reste de beurre, le parmesan, et un bon tour de moulin à poivre.
Servir bien chaud.