Risotto de saumon fumé

Ingrédients de la recette :

- 150 g de saumon fumé- 15 cl de vin blanc- 1,5 L de bouillon de volaille (3 cubes environ) - 400 g de riz italien spécial risotto (arborio) - 1 poireau- 2 gousses d'ail- 40 g de beurre- 1/4 cuillère à café de curcuma ou 1 dosette de safran (facultatif) - 40 g de beurre froid supplémentaire ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche (au choix) - 40 g de parmesan- 1 cuillère à café d'aneth- 1 cuillère à café de zestes de citron- poivre blanc- sel (facultatif)

Préparation de la recette :

Préparer le bouillon de volaille.
Faire revenir le poireau lavé et émincé avec l'ail et 40 g de beurre, à feu doux pendant environ 10 mn, jusqu'à ce que le poireau commence à fondre (utiliser une casserole ou un wok qui n'accroche pas).
Ajouter le riz et le curcuma, faire revenir jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajouter le vin blanc, remuer et laisser s'évaporer complètement.
Mouiller avec une louche de bouillon et verser le reste en plusieurs fois en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit (le riz doit être fondant et légèrement ferme à la fois). Saler en cours de cuisson si nécessaire (le bouillon étant déjà salé je ne le conseille pas).
En fin de cuisson, rajouter la crème fraîche ou le beurre froid ainsi que le parmesan, remuer doucement.
Juste avant de servir rajouter le poivre, les lanières de saumon, l'aneth et les zestes de citron (le saumon ne doit pas cuire!). Servir aussitôt car le risotto n'est pas très bon réchauffé !!!