Rissoles de Saint-Flour

Ingrédients de la recette :

Pour la farce :
150 grammes de cantal jeune,
250 grammes de fromage blanc en faisselle,
2 œufs extra frais,
1 bouquet de cerfeuil,
1/2 botte de ciboulette,
5 litres d’huile pour friture,
Sel fin de cuisine
Poivre noir en grains du moulin.

Pour la pâte :
125 grammes de farine type 55,
75 g de beurre doux mou,
1 oeuf extra frais,
1 pincée de sel.

Préparation de la recette :

Préparer la pâte :
Dans un saladier, mettre la farine et le beurre ramolli.
Travailler du bout des doigts pour obtenir un “sable”.
Ajouter le sel et l’œuf.
Travailler la pâte rapidement, former une boule, l’envelopper dans du film étirable et la laisser se reposer 2 heures au réfrigérateur.

Râper le cantal.
Ciseler le cerfeuil et la ciboulette.
Dans une jatte, mélanger le fromage blanc égoutté avec les herbes, le cantal râpé, les 2 œufs, du sel et du poivre.
Mélanger bien à la spatule.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler finement sur le plan de travail fariné.
A l’aide d’un bol retourné ou d’un emporte-pièce, y découper 4 cercles de 10 cm.
Disposer au centre de chaque disque une cuillère de farce au fromage et replier pour former un chausson.
Souder les bords en appuyant bien. Laisser reposer au frais 45 minutes.

Faire ensuite chauffer l’huile dans une friteuse. Y mettre les rissoles à dorer, en les retournant une fois.
Les égoutter sur du papier absorbant puis servir.

(photo : lespetitsplatsdema.blogspot.com)