Riz aux épices et aux champignons.

Ingrédients de la recette :

- 2 verres de riz basmati- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 4 échalotes- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre écrasées au pilon- 1 cuillère à café de gingembre râpé- 1 cuillère à café de curry jaune- 1 pointe de lame de couteau de piment de cayenne- sel et poivre 4 baies- 1 sachet de 90 mg de pistils de safran- 20 g de champignons (mélange de bolets jaunes, pleurotes, champignons noirs conditionnés par 40 g en grande surface) - 10 cl de lait de coco

Préparation de la recette :

Réhydrater les champignons en les laissant dans l'eau et en rinçant plusieurs fois. Utiliser une passoire à tisane pour le rinçage final.
Faire cuire le riz dans l'eau salée portée à ébullition. Arrêter la cuisson quand il est cuit mais encore bien ferme. Egoutter et rincer à l'eau froide. Laisser en attente.
Dans une sauteuse, faire blondir les échalotes coupées en rondelles en séparant délicatement les rondelles pour qu'elles soient bien visibles dans le plat.
Ajouter les premiers épices: poivre 4 baies, coriandre, gingembre, curry.
Ajouter les champignons et surveiller la cuisson : couvrir si cela s'assèche trop vite, découvrir si cela rend trop d'eau. Réduire le feu pour que le mélange d'épices ait le temps de se faire.
Ajouter le riz puis les derniers épices : piment de cayenne et pistils de safran. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel. Maintenir à feu doux en remuant fréquemment.
Verser le lait de coco pour lier le tout. Goûter et rectifier l'assaisonnement en curry.