Riz noir à l’encre de seiche

Ingrédients de la recette :

2 oignons jaunes,
1 tomate mûre
400 grammes de riz de Pals ou de la variété bomba
300 grammes de seiche
1 l de fumet de poisson
Facultatif : gambas, clovisses, langoustines…
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Émince finement les oignons ne pas les hacher au robot.
Les faire revenir avec un peu d’huile dans un poêlon en fer, typique de l’Empordà, à feu très doux.
Les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur très sombre 3 à 4 heures.
Si la réduction sèche, les mouiller avec un peu d’eau.
Lorsque l’oignon a roussi, ajouter la tomate râpée au préalable.
Laisser mijoter environ 30 minutes.
Puis, verser la seiche en morceaux.
La faire cuire.
Jeter le riz sur la préparation et mélanger un peu.
Couvrir le tout de fumet de poisson.
Laisser cuire dix minutes à feu vif.
Disposer les gambas, les langoustines et les clovisses.
Poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
Retirer le récipient du feu.
Laisse le riz reposer 5 minutes supplémentaires.
Ce riz peut être servi aussi avec un ailloli.