Rochers au praliné

Ingrédients de la recette :

pour 30 à 50 pièces :
– 200 g de sucre cristallisé
– 200 g d’amandes non mondées
– 100 g de chocolat noir

Préparation de la recette :

Le Pralin :
Faire griller les amandes au four à 180°C (thermostat 6). Les surveiller pour qu’elles dorent sans brûler.Mettre le sucre dans une grande casserole et le faire chauffer jusqu’à ce qu’il forme un caramel blond.
Incorporer les amandes quand elles sont dorées et le caramel est blond (on peut les faire griller avant). Bien mélanger sur le feu jusqu’à ce que le caramel soit un peu liquide.
Etaler cette pâte sur une plaque huilée et attendre qu’elle refroidisse.La casser alors en petits morceaux et la passer dans un mixer puissant.Plus on mixe, plus le pralin devient fin, puis il devient de plus en plus “liquide”. Choisir une consistance fine mais pas huileuse.

Les rochers :
Laisser refroidir le pralin (le passage au mixeur le chauffe), et former de petites boules de la grosseur que l’on veut (environ 2 cm de diamètre par exemple). Les poser sur une plaque froide et les laisser durcir au frais.
Quand elles sont assez froides, faire fondre le chocolat, et tremper les rochers un à un dans le chocolat en les enrobant le plus possible. On peut utiliser une fourchette à tremper si on en a une, sinon une petite fourchette peut faire l’affaire.
Remettre au frais, en attendant que le chocolat durcisse, et servir alors.

(photo : lacuisinededey.blogspot.com)