Rôti de foie de veau mariné au porto

Ingrédients de la recette :

800 grammes de foie de veau en un seul morceau,
200 grammes de lard gras,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra,
20 grammes de beurre doux,

Pour la marinade :
25 cl de porto,
5 cl de cognac,
2 jeunes carottes fanes,
1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu,
1/2 cuillère à café de noix muscade moulue,
1 cuillère à soupe rase de poivre de Sichuan non moulu
2 branches de thym frais,
2 feuilles de laurier sauce,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Larder le morceau de foie sur toute sa longueur.
12 heures à l’avance :
Éplucher les carottes.
Les couper en rondelles.
Déposer le foie dans un plat creux.
Ajouter le porto, le cognac, les carottes, les épices, le thym et le laurier.
Le saler.
Retourner le foie pour qu’il s’imprègne bien sur chacune de ses faces.
Le laisser macérer 12 heures au moins au frais.
Puis, égoutter le foie.
Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l’huile et le beurre et mettre le foie à rissoler de tous côtés sur feu moyen.
Puis, ajouter la marinade filtrée et tiédie.
Le laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 35 à 40 minutes.
Servir chaud, accompagné d’une poêlée de fruits rouges ou des airelles par exemple.