Recette Rôti de foie de veau mariné au porto


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles (1 votes, moyenne: 5,00 sur 5)
Pour laisser un vote, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 770 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Banyuls Vintage
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos : 720 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Rôti de foie de veau mariné au porto

800 grammes de foie de veau en un seul morceau,
200 grammes de lard gras,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra,
20 grammes de beurre doux,

Pour la marinade :
25 cl de porto,
5 cl de cognac,
2 jeunes carottes fanes,
1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu,
1/2 cuillère à café de noix muscade moulue,
1 cuillère à soupe rase de poivre de Sichuan non moulu
2 branches de thym frais,
2 feuilles de laurier sauce,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Rôti de foie de veau mariné au porto

Larder le morceau de foie sur toute sa longueur.
12 heures à l’avance :
Éplucher les carottes.
Les couper en rondelles.
Déposer le foie dans un plat creux.
Ajouter le porto, le cognac, les carottes, les épices, le thym et le laurier.
Le saler.
Retourner le foie pour qu’il s’imprègne bien sur chacune de ses faces.
Le laisser macérer 12 heures au moins au frais.
Puis, égoutter le foie.
Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l’huile et le beurre et mettre le foie à rissoler de tous côtés sur feu moyen.
Puis, ajouter la marinade filtrée et tiédie.
Le laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 35 à 40 minutes.
Servir chaud, accompagné d’une poêlée de fruits rouges ou des airelles par exemple.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.