Rouleaux d’aubergine froids à la ricotta

Ingrédients de la recette :

- 1 grosse aubergine- 6 cuillères à soupe de ricotta ou de brousse- 2 grosses tomates- 10 feuilles de basilic fraîches- 1 trait d'huile d'olive- 6 cure dent

Préparation de la recette :

Couper et badigeonner d'huile 6 tranches moyenne voir fine (2/3 mm d'épaisseur) d'aubergine et les faire griller en les passant 10 minutes environ au grill sur du papier alu.
Dans un saladier, mélanger la ricotta, l'huile d'olive et 4 feuilles de basilic.
Quand les aubergine sont prêtes, les décoller de la plaque.Etaler sur une tranche le mélange de ricotta et enrouler.
Piquer le "mini rouleau" avec un cure dent en y mettant une feuille de basilic.
Mixer les tomates pelées, pour obtenir un coulis.Y déposer les rouleaux d'aubergines et mettre au frais.
Servir bien frais.