Salade d’agrumes à l’estragon

Ingrédients de la recette :

(pour 6 personnes environ) :- 3 pamplemousses roses- 6 oranges- 1/2 citron vert- 15 cl de sirop de sucre de canne- quelques brins d'estragon frais (environ 20 g)

Préparation de la recette :

Lavez et séchez l'estragon. Réservez quelques brins (environ 5 g), que vous hacherez.
Faites chauffer doucement le sirop de sucre.
Lorsqu'il est sur le point de bouillir (mais il ne doit pas bouillir!!!), retirez du feu, et ajoutez l'estragon.
Laissez infuser jusqu'à complet refroidissement.
Pendant ce temps, pelez les pamplemousses et les oranges à vif, détaillez-les en quartiers en essayant de ne pas trop les "massacrer"...
Arrosez avec le jus d'1 1/2 citron vert. Ajoutez le reste d'estragon ciselé.
Filtrez le sirop, pour retirer les brins d'estragon.
Versez sur la salade d'agrumes.
Laissez macérer au frais quelques heures, avant de servir.