Recette de : Salade d’aubergines, haricots verts et poivron rouge
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 1 aubergine
– 10 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2,5 cuillères à café d’ail finement haché
– 500 g de haricots verts nettoyés et cassés en morceaux
– 1 gros poivron rouge doux, coupé en fines lanières ou en petits cubes
– sel et poivre
Couper l’aubergine en petits cubes et faire dégorger 30 minutes avec du sel dans une passoire. L’essuyer dans une serviette propre.
Mettre l’aubergine dans un plat à four après l’avoir enrobée d’une partie du mélange huile/ail.
Passer au four une vingtaine de minutes à 180°C jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et un peu brunie. Laisser refroidir.
Cuire les haricots verts à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres et encore vert vif, les passer sous l’eau froide.
Mélanger aubergines, haricots et poivrons dans un grand saladier, avec le reste de l’huile assaisonnée d’ail. Ajouter sel et poivre au goût.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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