Salade de courgettes, raisins et pignons

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de courgettes- 250 g d'oignons- 100 g de raisins secs- 3 gousses d'ail- 70 g de concentré de tomates- 25 cl de vin blanc- le jus d'1 citron- 200 g de Gouda- 100 g de pignons- 1 bouquet de coriandre

Préparation de la recette :

Emincez l'ail et les oignons.Détaillez les courgettes en tranches fines.
Dans un bol, mélangez le concentré de tomates, le jus de citron et le vin blanc.
Dans une cocotte, mettez les courgettes, les oignons, l'ail, les raisins secs et le mélange vin blanc, jus de citron, concentré de tomates; couvrez et laissez cuire à feu moyen 35 min.Laissez refroidir dans une passoire.
Faites griller les pignons, coupez le fromage en petits dés et ciselez la coriandre.
Au moment de servir, ajoutez pignons, dés de fromage et coriandre.