Une recette de Salade de cresson aux foies de volaille
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
-1 botte de cresson
-400 g de foies de volaille (poulet ou canard)
-1 grappe de raisin blanc
-75 g de pignons de pin
-50 g de beurre
-5 cl de vinaigre
-2 c. à soupe d’huile d’olive
-1 échalote
-sel poivre
Laver et effeuiller le cresson à l’eau.
Hacher l’échalote.
Dans une poêle, faire dorer les pignons de pin à sec et réserver.
Faire fondre 30 g de beurre dans un poêle, dorer les foies de volaille 5 min puis les réserver au chaud.
Eponger la graisse de la poêle. Faire suer, dedans, l’échalote puis déglacer avec le vinaigre.
Verser dans un bol, puis faire une vinaigrette en fouettant avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Incorporer les foies de volailles et les imbiber de sauce.
Juste avant de servir, mélanger le cresson, les foies tièdes mêlés à la vinaigrette, ajouter les pignons et les grains de raisin.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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