Salade de fèves, concombre, radis et orange

Ingrédients de la recette :

- 500 g de jeunes fèves écossées- 2 concombres- 2 bottes de radis- 2 oranges- 2 jaunes d'oeuf dur- 40 cl d'huile- 1 citron- 2 petits oignons- 1/2 bouquet de ciboulette- 1/2 bouquet de persil- gros sel, sel et poivre

Préparation de la recette :

Hachez les oignons, le persil et la ciboulette.
Coupez le concombre en tranches, saupoudrez de gros sel et laissez-le dégorger pendant 30 minutes. Rincez et séchez-le.
Mélangez les fèves avec le concombre, les radis émincés et les quartiers d'orange.
Ecrasez les jaunes d'oeuf et incorporez l'huile en fouettant comme pour monter une mayonnaise.
Incorporez le jus de citron, l'oignon, le persil, la ciboulette, du sel et du poivre.
Incorporez la sauce aux légumes, mélangez et laissez reposer au frais durant 15 minutes avant de servir.