Salade de girolles françaises au lard, œuf cassé

Ingrédients de la recette :

500 grammes de girolles françaises,
200 grammes de lardons,
2 oignons blancs frais,
100 grammes de salades mélangées,
6 œufs frais extra,
5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge,
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès,
10 cl de vinaigre blanc,
1 cuillère à café de curry en poudre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Rincer rapidement les girolles sous l’eau froide, éliminer la base du pied. Les faire les cuire à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau.
Ajouter alors 1 filet d’huile.
Faire dorer 2 minutes à feu vif, laisser tiédir.

Dans une large casserole, porter à frémissement de l’eau avec le vinaigre blanc.
Casser un œuf dans une tasse et le faire glisser dans l’eau.
Compter 4 minutes de cuisson puis le retirer avec une écumoire et l’égoutter sur du papier absorbant.
Recommencer pour les 5 autres et réserver.

Dans une poêle, faire griller les lardons à sec. Pelee et émincée les oignons. Dans un saladier, mélangée l’huile, le vinaigre de Xérès, 2 cuillerées à soupe d’eau.
Saler et poivrer.
Ajouter la salade, les oignons et les lardons.
Remuer et répartir sur 4 assiettes.
Ajouter les girolles et les œufs, parsemer de curry, servir.