Une recette de Salade de légumes marinés
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 775 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 740 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-12 asperges
-6 champignons sans pieds
-6 artichauts poivrades
-3 courgettes
-3 carottes
-3 coeurs de céleri
-1 aubergine
-1/2 chou-fleur
-6 petits oignons
-2 gousses d’ail
-1 bouquet garni
-6 cuillères à soupe d’huile d’olive
-3 cuillères à soupe de jus d’un citron
-8 grains de poivre
-sel
Couper les artichauts en 4, les aubergines en cubes, les courgettes et les carottes en rondelles.
Détailler le chou-fleur en petits bouquets.
Laisser les champignons, les asperges et les oignons entiers.
Dans une casserole, faire chauffer pendant 20 minutes l’huile, le vinaigre, l’ail, le sel, le poivre, le bouquet garni, les légumes et de l’eau bouillante.
Égoutter les légumes. Récupérer le jus de cuisson et le filtrer. Le mettre à réduire sur feu vif jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère.
Arroser les légumes de sauce, laisser refroidir et laisser mariner au frais durant plusieurs heures.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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