Salade de pommes de terre froides à la menthe fraîche

Ingrédients de la recette :

- 800 g à 1 kg de pommes de terre nouvelles à chair ferme- 2 brins de menthe fraîche (ou congelée)- 1 échalote- sel, poivrePour la vinaigrette :- 2 cuillères à café de moutarde- 2 cuillères à soupe de vinaigre- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel, poivre

Préparation de la recette :

Peler et plonger les pommes de terre dans l'eau bouillante salée, puis les laisser cuire 30 min.
Les égoutter et les détailler en cubes, puis peler et émincer menu l'échalote.
Saler, poivrer, bien mélanger et préparer une vinaigrette.
Dans un bol, délayer la moutarde dans l'huile, puis y ajouter le vinaigre, le sel et le poivre puis mélanger en remuant vivement.
Parsemer de menthe fraîche ciselée, puis napper les pommes de terre de sauce et les réserver au frais 1 h avant de servir.