Salmorejo (cordoue)

Ingrédients de la recette :

- 1 kg tomates bien mûres- 1 gousse d´ail- 125 ml. d´huile d´olive- 200 g de mie de pain blanc rassis- 2 cuillères à soupe de vinaigre- 4 pincées de selGarniture:- 2-3 oeufs durs hachés et du jambon Serrano en petits dés

Préparation de la recette :

Eplucher et épépiner les tomates. Couper en morceaux la mie de pain rassis. Bien mixer les tomates et l´ail. Puis, le vinaigre, le sel et une bonne partie du pain. Verser l´huile lentement pendant le mixage et ajouter, petit à petit, le reste du pain jusqu´à obtenir une purée épaisse mais fine (sans grumeaux). Il faudra peut- être ajouter un peu plus de pain et rectifier en sel ou en vinaigre. Verser dans des bols individuels et garnir. Maintenir au frigo.