Saltimbocca de sole à l’aneth

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de sole- 1 citron vert- 1 bouquet d'aneth- 1 cuillère à café de graines de fenouil- 12 grains de coriandre- 40 g de beurre- sel, poivre

Préparation de la recette :

Ciselez l'aneth.
Réduisez les graines de fenouil et de coriandre en poudre, mélangez-les avec le jus du citron vert et un pue de sel.
Passez les filets de soles dans ce mélange des deux côté. Parsemez-les d'aneth, roulez-les sur eux-même et maintenez avec un pic en bois.
Arrosez du jus de citron restant et laissez reposer 1 h.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faites fondre la moitié du beurre dans un plat à four. Posez les roulés de sole dans le plat. Arrosez du reste de beurre fondu.
Faites cuire 15 minutes.
Servez accompagné de purée de pommes de terre et fenouil aux olives.