Recette sardines marinées
Les pommes de terre nouvelles peuvent être consommées avec leur peau.
Cette recette peut être accompagnée d’une tranche de pain grillé et de beurre à la fleur de sel de Guérande.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
– 8 filets de sardines
– 8 pommes de terre nouvelles
– Sel gris de Guérande
Marinade:
– 1 citron,
– 1 cuillère à soupe de persil,
– 1 cuillère à soupe de ciboulette,
– 1 cuillère à soupe de basilic,
– 1 cuillère à soupe d’estragon,
– 1 cuillère à soupe de marjolaine,
– 10 cl d’huile d’olive,
– 1 échalote grise,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grain moulu.
Pour la marinade :
Presser le citron et récupérer son jus.
Laver et couper finement les herbes.
Eplucher et ciseler l’échalote.
Dans un plat creux, verser l’huile d’olive et le jus de citron,
ajouter les herbes et l’échalote, mélanger.
Plonger les filets de sardines dans la marinade.
Laisser mariner 30 minutes au frais.
Laver et brosser la peau des pommes de terre.
Les essuyer et frotter la peau au sel gris de Guérande.
Les cuire à la vapeur jusqu’à ce que la lame d’un couteau
pénètre facilement la chair.
Les couper en lamelles, les assaisonner et les répartir sur les assiettes.
Disposer dessus les filets de sardines avec un peu de marinade.
Déguster tiède .
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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