Sauce aux câpres et fines herbes

Ingrédients de la recette :

3 oeufs durs,
2 cuillères à café de moutarde forte,
1 cuillère à soupe de jus de citron,
30 cl d'huile d'olive,
40 grammes de câpres au vinaigre,
2 oignons jaunes,
6 cornichons,
2 cuillères à soupe de persil,
2 cuillères à soupe de cerfeuil,
2 cuillères à soupe d'estragon ciselés,
10 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poîvre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Dans un bol, écraser 2 jaunes d'oeufs durs à la fourchette en y incorporant la moutarde et le jus de citron. Verser l'huile en filet sans cesser de mélanger comme pour une mayonnaise.
Saler et poivrer.
Ajouter les câpres, les oignons et les cornichons hachés, le troisième jaune d'oeuf dur, écrasé également à la fourchette, ainsi que toutes les fines herbes fraîches ou surgelées.

Les Conseils de Pierre.
Pour accompagner les poissons panés, les beignets de crevettes ou de langoustines, le pot-au-feu de poissons.