Recette Sauce aux câpres et fines herbes


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Pays
Temps de préparation : 15 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Sauce aux câpres et fines herbes

3 oeufs durs,
2 cuillères à café de moutarde forte,
1 cuillère à soupe de jus de citron,
30 cl d'huile d'olive,
40 grammes de câpres au vinaigre,
2 oignons jaunes,
6 cornichons,
2 cuillères à soupe de persil,
2 cuillères à soupe de cerfeuil,
2 cuillères à soupe d'estragon ciselés,
10 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poîvre blanc moulu.

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Préparation de la recette Sauce aux câpres et fines herbes

Dans un bol, écraser 2 jaunes d'oeufs durs à la fourchette en y incorporant la moutarde et le jus de citron. Verser l'huile en filet sans cesser de mélanger comme pour une mayonnaise.
Saler et poivrer.
Ajouter les câpres, les oignons et les cornichons hachés, le troisième jaune d'oeuf dur, écrasé également à la fourchette, ainsi que toutes les fines herbes fraîches ou surgelées.

Les Conseils de Pierre.
Pour accompagner les poissons panés, les beignets de crevettes ou de langoustines, le pot-au-feu de poissons.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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