Sauce verte (pour viandes ou poissons)

Ingrédients de la recette :

- 3 filets d'anchois- 1 gousse d'ail- 100 g d'huile d'olive (extra vierge)- 2 oeufs durs- 50 g de vinaigre- 1 cuillère de câpres - 50 g de mie de pain- 120 g de persil- 1 pincée de sucre- sel

Préparation de la recette :

Bien laver les feuilles de persil (ôter complètement les tiges), les essuyer et les hacher finement.
Hacher finement les anchois aussi (après les avoir bien déssalées), l'ail, les câpres (lavés à l'eau si conservés sous sel).
Imbiber la mie de pain dans le vinaigre, la presser et la passer au tamis.
Bien mélanger tous ces ingrédients et y ajouter les 2 jaunes d'oeuf durs finement écrasés, l'huile, sel et poivre.
En tout dernier, les 2 blancs également passés au tamis (facultatif).
Servir dans une saucière, pour accompagner du poisson ou de la viande bouillie.