Saumon aux confits de tomates et d’aubergines

Ingrédients de la recette :

- 4 pavés ou darnes de saumon- 4 aubergines- 2 gousses d'ail- 1 citron- 6 tomates- 1 citron non traité- 2 échalotes- 1 cuillère à soupe coriandre en grains- 2 branches de basilic- 1 brin de sarriette fraîche- sel, poivre

Préparation de la recette :

Couper les aubergines en 2, les poser dans un plat allant au four. Badigeonner la chair d'huile d'olive.
Faire cuire 20 minutes à 240°C (thermostat 8).
Récupérer la chair à la petite cuillère, puis la travailler à la fourchette avec les gousses d'ail écrasée et le jus de citron. Saler, poivrer.
Couper les tomates en quartiers. Les faire fondre dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'huile. Ajouter la coriandre moulue, les échalotes hachées, saler et poivrer.
Laisser confire à feu doux pendant 15 minutes. Mélanger en écrasant les morceaux.
Rajouter le basilic haché et retirer du feu.
Saler et poivrer le saumon. Le poêler sans matière grasse, 2 minutes de chaque côté. Servir avec les purées de légumes froides et du pain grillé.