Saumon cru mariné (‘gravad lax’ en suédois)

Ingrédients de la recette :

- un saumon entier d'1 kg- 50 g de gros sel- 50 g de sucre en poudre- quelques tiges d'aneth hachées- quelques grains de poivre concassés

Préparation de la recette :

1) Prélever les filets de saumon sans en ôter la peau. 2) Enlever toutes les petites arêtes avec soin, et essuyer sans laver. 3) Dans un récipient plat mais suffisamment large, disposer le premier filet, peau vers le bas. 4) Saupoudrer abondamment avec le mélange sel et sucre. 5) Poser le second filet dessus, la peau tournée vers le haut. 6) Poser par-dessus une plaque et des poids assez lourds. 7) Laisser mariner au frais pendant 24 h au moins, en retournant à mi-temps.
Pour servir, couper des tranches fines en biais, en s'arrêtant juste avant la peau.
On peut faire une sauce d'accompagnement, avec du fromage blanc battu, de la moutarde suédoise (ou de la Savora), de l'aneth et un peu de citron.