Une recette de Saumon farci aux palourdes et oseille.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-600 g de filet de saumon.
-150 g de palourdes.
-100 g d’oseille.
-1 échalote.
-20 cl de crème fraîche.
-15 cl de vin blanc sec.
-1 bouquet de ciboulette.
-100 g de beurre.
-sel poivre.
Laver l’oseille puis l’ébouillanter pendant 1 mn. L’égoutter soigneusement et la hacher grossièrement.
Rincer les palourdes sous l’eau froide et les égoutter puis les faire ouvrir dans une cocotte sur feu vif.
Extraire les palourdes des coquilles et les passer au mixer avec l’oseille, la crème fraîche et 2 c à café de vin blanc.
Saler et poivrer puis placer cette préparation sur le filet de saumon.
Rouler délicatement puis placer sur une feuille de papier cuisson. Refermer le papier de facon à obtenir une papillote.
Cuire ce rôti dans le panier d’un cuit-vapeur pendant 20 mn.
Eplucher et hacher l’échalote. La mettre dans une casserole avec le vin blanc restant laisser cuire jusqu’à ce que le vin soit évaporé complètement.
Couper le beurre en morceaux et l’incorporer à l’échalote tout en mélangeant au fouet.
Retirer la sauce du feu et ajouter la ciboulette ciselée. Saler légèrement.
Retirer le papier cuisson du rôti et placer le saumon sur en plat de service. Couper en tranches et arroser de sauce.
Servir aussitôt. Décorer de plat avec quelques feuilles d’oseille et de ciboulette ciselée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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