Saumon mi-cuit à l’aneth et à l’huile de pistache

Ingrédients de la recette :

- 1 pavé de saumon de 500 g- 4 citrons jaunes frais- 10 cl de vinaigre de riz- 10 cl de vodka russe forte- 50 g d'aneth frais en branches- 40 g de gros sel- 10 cl d'huile de pistache- 30 cl d'huile d'olive- Poivre (mélange de baies)

Préparation de la recette :

Choisissez pour cette recette un saumon ultra frais, duquel votre poissonnier aura péalablement retiré les arêtes.
Sinon, retirez-les à l'aide d'une pince à épiler.
Enlevez également toute trace de graisse ou de peau, à l'aide d'un couteau adapté.
Munissez-vous d'un récipient haut, fermé de façon étanche, une grande conserve de verre fera parfaitement l'affaire.
Découpez le saumon en petits pavés, tous identiques (la dimensions 8 cm x 4 cm x 4 cm d'épaisseur est idéale : il faut que cela ressemble à des sashimis en plus épais).
Pressez les citrons, récuperez-en le jus dans la conserve.
Ajoutez-y le gros sel, les deux tiers de l'aneth, la vodka et le vinaigre de riz.
Placez les morceaux de saumon de façon à ce qu'ils soient totalement immergé dans la marinade.
Bouchez de façon hermétique.
Conservez au réfrigérateur une douzaine d'heures ou plus, puis goûtez :
Les pavés de saumon doivent avoir cuit dans le jus du citron, mais le coeur des pavés, quant à lui, doit encore être bien cru.
Retirez les pavés de saumon, placez-les dans une assiette à soupe, puis recouvrez-les avec l'huile d'olive. Faites-les tremper une demi-heure.
Cette étape permet de faire perdre un peu d'acidité au saumon.
Alignez les pavés dans les assiettes des convives, intercalez entre chaque pavé un petit buisson d'aneth, puis versez généreusement l'huile de pistache sur l'ensemble.
Poivrez à votre convenance et servez aussitôt.