Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 10 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- du saumon pour 4 en filets ou en darnes- 2 dl de vin blanc sec- 3 citrons non traités- 1 orange non traitée- 3 dl de crème fraîche- une noisette de beurre- sel poivre
Préparation de la recette :
Prélever les zestes des agrumes, les tailler en petites allumettes. Exprimer le jus des agrumes, le mettre dans un casserole avec de l'eau bouillante pour les blanchir. D'un autre côté mettre le jus des agrumes et le vin dans une casserole, réduire de moitié.
Ajouter la crème, laisser encore réduire d'un tiers.
Parallèlement, faire poêler le saumon dans le beurre à feu vif.
Eviter de trop le faire cuire, arrêter la cuisson quand il est bien doré, et couvrir la poêle ou le réserver dans un plat avec un couvercle, pour qu'il finisse de cuire.
Assaisonner la sauce et incorporer les zestes. Recouvrir le saumon avec la sauce aux agrumes.
Servir chaud. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.