Scampi au boursin

Ingrédients de la recette :

- 500 g de scampi crus- 250 g de champignons- 1 échalote hachée- 20 cl de vin blanc sec (1 verre) - 20 cl de crème fraîche liquide- 1 gros boursin ail et fines herbes- 3 cuillères à soupe de persil haché- sel et poivre- beurre- utiliser une grande poêle ou sauteuse

Préparation de la recette :

Emincer les champignons, les cuire et les réserver.
Décortiquer les scampi et les faire revenir dans un peu de beurre en les retournant (2 mn).
Incorporer l'échalote et faites encore cuire 2 mn. Déglacer avec le vin blanc.
Faire fondre le boursin dans la préparation en le tournant avec une fourchette. Ajouter les champignons et la crème fraîche. Saler et bien poivrer. Laisser chauffer le tout jusqu'à limite de l'ébullition.
Ajouter la moitié du persil haché. Disposer dans des assiettes individuelles et garnir du reste de persil haché.