Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- De 20 à 40 queues de scampis (selon la taille)- court-bouillon (même en sachet préparé)- 1 belle noix de beurre- 1 verre de cognac- crème fraîche- ketchup- curry, paprika, sel- poivre blanc (facultatif)- poivre de Cayenne (facultatif)- pain
Préparation de la recette :
Ebouillanter les queues de scampis afin qu'elles puissent se décortiquer. Les décortiquer.
Dans une poêle, les faire sauter un instant dans du beurre puis les garder au chaud. Déglacer le jus de cuisson au cognac.
Lier avec de la crème fraîche (pas mal), du ketchup (pas mal), du curry (sans exagérer). C'est là le noeud de la réussite! Goûter la sauce et la rectifier avec l'un ou l'autre de ces derniers ingrédientsLa "corriger" avec, peut-être, du poivre de Cayenne, du poivre blanc et du sel.
Goûter et regoûter... c'est là tout le secret !!!
Ajouter quelques instants les scampis dans cette sauce pour les réchauffer.
Les servir répartis dans des ramequins individuels, en prévoyant du pain comme accompagnement. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.