Sorbet de pruneaux au vieux marc de bourgogne

Ingrédients de la recette :

- 150 g de pruneaux dénoyautés- 10 cl de vieux marc de Bourgogne- 150 g de sucre en poudre- 50 cl de lait entier- 120 g de crème fraîche liquide- 3 oeufs.

Préparation de la recette :

Mettre les pruneaux à macérer dans le marc au moins 24 heures à l'avance.
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.
Battre la moitié du sucre avec les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Battre les blancs en neige.
Mélanger le lait, la crème et le reste du sucre, puis battre le tout au mixeur.
Incorporer délicatement les blancs en neige aux jaunes blanchis, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois pour ne pas "casser les blancs".
Incorporer le mélange « lait-crème-sucre » au mélange « jaunes-sucre-blancs », toujours "sans casser les blancs".
Verser dans la sorbetière et laisser tourner pendant 30 min environ.(la glace doit alors commencer à se former)
Pendant que la sorbetière tourne, égoutter les pruneaux : ne pas "les essorer" complètement car il faut qu'il reste un peu de marc mais pas trop quand même, car la glace aurait de la peine à prendre).
Incorporer les pruneaux à la glace pendant que la sorbetière tourne et laisser encore 30 min tourner.