Soufflé aux oeufs pochés et au comté

Ingrédients de la recette :

- 7 oeufs- 150 g de comté râpé- 50 cl de lait- 60 g de farine- 45 g de beurre- vinaigre- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites cuire 4 oeufs mollets, 6 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et vinaigrée. Rafraîchissez-les et écalez-les.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y la farine, remuez et laissez roussir. Versez le lait peu à peu en remuant à la cuillère en bois. Salez et poivrez.
Incorporez 100 g de comté râpé et 3 jaunes d'oeufs hors du feu. Mélangez bien. Battez 3 blancs en neige et incorporez-les délicatement.
Versez dans un plat à gratin beurré, déposez les oeufs mollets dessus. Parsemez de comté et passez 10 minutes au four à 210°C (thermmostat 7).