Soupe aux moules des bouchôleurs

Ingrédients de la recette :

1,5 kg de moules de bouchot nettoyées,
2 gousses d'ail blanc,
1 garniture de pot-au-feu,
1/2 litre de vin blanc de pays,
3 feuilles de laurier sauce,
50 grammes de beurre,
1 pointe de curry,
3 jaunes d’œufs extra frais,
1/4 litre de crème fraîche double,
1 noix de roux blanc,
2 cl de sherry sec,
Sel blanc fin,
Poivre gris moulu.

Préparation de la recette :

Laver soigneusement les moules.
Les égoutter.
Peler l'ail.
Parer, laver et émincer les légumes.
Mettre avec le vin et le laurier dans une casserole.
Amener à ébullition.
Y jeter les moules.
Mélanger et cuire le tout 6 à 8 minutes, à couvert jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.Secouer de temps en temps.
Mettre les moules dans une passoire.
Recueillir le jus de cuisson.
Le passer au tamis fin.
Sortir les moules de leurs coquilles.
Faire fondre le beurre.
Y faire revenir la julienne de légumes avec l'ail pressé et le curry.
Ajouter le jus de cuisson des moules aux légumes, lier avec le roux blanc, corser le goût avec le sherry.
Ajouter les moules.
Battre les jaunes d’œufs et la crème dans une soupière.
Y verser le potage en ébullition.
Servir aussitôt accompagné d'une baguette coupée en croûtons tiédis.
On peut aussi l'accompagner d'une sauce aïoli.