Soupe de mangue et fruits de la passion méringuée

Ingrédients de la recette :

- 3 mangues, - 6 fruits de la passion, - 2 oranges, - 5 cl de sirop de sucre, - 5 cl de rhum blanc, - 2 cuillères à soupe de sucre glace, - 6 blancs d'oeufs,

Préparation de la recette :

Ouvrir les mangues, prélever leur chair. En couper une en gros dés, les réserver au frais. Peler les oranges à vif, les détailler en quartiers. Passer les deux autres mangues et les oranges au mixeur avec le sirop de sucre et le rhum pour obtenir un coulis épais. Couper un chapeau aux fruits de la passion et les vider à la petite cuillère. Incorporer la pulpe recueillie au coulis de mangues. Réserver au frais. Répartir les dés de mangue dans des assiettes creuses allant au four. Verser la soupe de fruits par-dessus. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en leur incorporant le sucre glace. Etaler cette meringue sur la soupe, de préférence à la poche à douille. Enfourner les assiettes sous le gril du four et faites gratiner 5 minutes, jusqu'à ce que la surface de la meringue soit joliment dorée. Servir ce dessert à température ambiante. L'Astuce du chef: Remplacer le sirop de sucre par du sirop de gingembre.