Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 180 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : verre d'eau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 600 g de daurade ou mulet
- 1 oignon
- 6 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 250 g de figues sèches
- 1 cuillère à café de piment rouge
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de farine
- 220 cl d'eau
- 15 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre.
Préparation de la recette :
Couper les figues sèches en 2 et les faire bouillir durant 10 minutes dans 50 cl d'eau.
Pendant ce temps : piler les gousses d'ail et le cumin puis réserver.
Trancher les poissons en gardant avec les têtes un peu de chair et réserver les darnes en les ayant salées et poivrées.
Faire revenir à feux très doux l'oignon émincé dans un faitout avec 10 cl d'huile d'olive, ensuite y incorporer le mélange ail, cumin, le concentré de tomate, le curcuma, le piment rouge et le vinaigre.
Verser dans le faitout ensemble les figues et l'eau du bouillon et mélanger durant 5 minutes.
Verser les 150 cl d'eau restant, poivrer, saler et y plonger les têtes des poissons.
Laisser bouillir à feu très doux durant 1h20, ensuite retirer délicatement les têtes des poissons et tamiser le bouillon.
Mélanger la farine dans 20 cl d'eau froide et l'incorporer en remuant sans cesse dans le bouillon tamisé à feux très doux durant 10 minutes.
Avec le reste d'huile d'olive, poêler les darnes de poissons.
Déguster. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.