Soupe d’épeautre de la Vallée de l’Oule

Ingrédients de la recette :

-500 G D’ÉPEAUTRE
-50 G DE HARICOTS SECS
-1 JARRET DE PORC
-1 TRANCHE DE LARD ÉPAISSE OU 1 MURSON OU 3 SAUCISSES DE MÉNAGE
-1 OIGNON
-2 CAROTTES
-1 BRIN DE THYM
-1 BLANC DE POIREAU
-1 FILET D’HUILE D’OLIVE.

Préparation de la recette :

Faire gonfler dans l’eau et pendant au moins 2 heures l’épeautre et les haricots blanc sec (l’idéal est de les faire gonfler toute une nuit) puis les rincer.

Démarrer la cuisson à froid : mettre l’épeautre, les haricots, le jarret, le lard, le blanc de poireau, l’oignon, les carottes coupées en cubes, le brin de thym dans une cocotte.
Couvrir largement d’eau et laisser frémir 2 heures.
Après cuisson verser un filet d’huile d’olive.
Servir fumant viande à part.