Stollen rhénan ou pain de Noël Allemand

Ingrédients de la recette :

Pour 3 pains :
- 500 grammes de raisins secs,
- 200 grammes d'amandes,
- 100 grammes de citrons confits,
- 100 grammes d'oranges confites,
- zeste râpé de 2 citrons non traités,
- 1 cuillère à café de sel,
- 1 cuillère à café de cannelle,
- 1 pointe de couteau de cardamome,
- 1 pincée de muscade,
- 1 cuillère à café d'anis en poudre,
- 3 gousses de vanille,
- 125 ml de rhum ou kirsch,
- 100 grammes de levure du boulanger,
- 50 cl de lait,
- 250 grammes de sucre,
- 1,5 kg de farine,
- 250 grammes de beurre,
- 2 oeufs extra frais,
- 750 grammes de pâte d'amandes.

Garniture :
- 100 grammes de beurre fondu,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 200 grammes de sucre en poudre.

Préparation de la recette :

La veille :
Broyer les amandes, les mélanger avec le raisin, toutes les épices, les fruits confits, les zestes et le rhum.

Couvrir et laisser reposer une nuit.

Dans un grand saladier, délayer la levure dans une tasse de lait tiède, avec 2 cuillères à café de sucre et 3 cuillères à soupe de farine.

Laisser travailler un 1/4 d'heure.

Ajouter le restant de farine et de sucre, pétrir avec le beurre, le reste de lait et les oeufs.

Travailler la pâte jusqu'à la rendre molle et lisse et non collante.

Mêler enfin la pâte à la préparation de la veille.

Laisser reposer 30 minutes sous un linge.

Partager la pâte en 3 parts égales et former 3 pâtons ovales.

Ouvrir chaque pâton dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau.

Placer la pâte d'amande à l'intérieur puis rabattre le bord de la pâte.

Laisser reposer encore les trois pains côte à côte sur une plaque pendant 30 minutes, puis cuire à feu moyen environ 1/2 heure.

Badigeonner les pains sortant du four avec le beurre fondu, saupoudrer de sucre vanillé, puis largement de sucre en poudre...