Tagliatelles du soleil au jambon et au chèvre

Ingrédients de la recette :

-200 g de tagliatelles. (50 g par personne)
-4 tranches de jambon de pays.
-4 courgettes.
-1 aubergine.
-1 poivron rouge.(plus tendre et savoureux que le vert)
-1 gros oignon.
-3 gousses d'ail.
-huile d'olive.
-fromage de chèvre. (compter au moins 2 rondelles / personne)
-quelques feuilles de basilic frais.
-herbes de Provence.
-piment de Cayenne. (selon goût)
-sel et poivre.

Préparation de la recette :

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet en ajoutant un filet d'huile d'olive à l'eau de cuisson pour donner un peu de goût et ne pas qu'elles collent. Pendant ce temps émincer l'oignon et le faire revenir dans la sauteuse dans un peu d'huile d'olive sur feu moyen. Épépiner le poivron le couper en fines lamelles. Couper les courgettes et l'aubergine en dés (ne pas les éplucher). Les ajouter à l'oignon et faire revenir doucement à couvert que les légumes rejettent leur eau. À mi-cuisson ajouter les tomates coupées en dés l'ai pressé et les herbes de Provence le piment de Cayenne si vous aimez le piquant (attention épice très forte) salez et poivrez à votre convenance. Laisser fondre les légumes. Goûter et ré-assaisonner si nécessaire. Incorporer les lardons au mélange de légumes. Dans les assiettes dresser les tagliatelles puis les légumes au centre. Couper le jambon de pays en lamelles les disposer en croisillons sur le dessus des légumes et parsemer de morceaux de formage de chèvre et le basilic frais ciselé.