Recette de : Tartare de maigre de la Côtinière.
Le maigre est un poisson gras, chasseur qui vit à l’embouchure des petits estuaires aux eaux calmes.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de pays ou autres servi frais
Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
1 maigre de l' Ile d'Oléron de 1 kg ou un bar de ligne,
1 cuillère à café de coriandre fraîche,
2 cuillères à café de ciboulette émincée,
2 cuillères à café de citron confit,
10 olives noires hachées,
5 cl d'huile d'olive,
1 pincée de sel,
50 cl de Pineau rosé,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Marinade 1 heure.
Faire lever les filets du maigre ou du bar par votre poissonnier, sans la peau.
Les désaréter.
Couper la chair avec un couteau en brunoise.
Puis, ajouter les olives hachées, les herbes fraîches, le citron confit.
Bien l'assaisonnement avec du sel, poivre.
Mélanger délicatement en versant l'huile d'olive.
Mettre à refroidir pendant 1 heure.
Faire réduire le Pineau jusqu'à obtention d'un caramel.
Disposer le tartare de maigre dans l'assiette.
Verser autour le caramel de Pineau.
Les Conseils de Pierre.
On peut remplacer le caramel de pineau par une mayonnaise au pineau, nature, au citron, ou au jus d'huîtres.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.