Pour vérifier la cuisson du fond de tarte, piquer celui-ci avec la pointe de la lame d’un couteau, si ce dernier ressort sec, le fond de tarte est cuit.
Avant de démouler, laisser le fond de tarte se reposer hors du four afin que la pâte se rétracte.Celui-ci se démoulera plus facilement. Certes là pâte est souvent complexe à travailler et longue à réaliser, notamment à cause des temps de pose, mais c’est un des éléments essentiels d’une recette.
Éviter donc de faire l’impasse et plutôt que d’acheter une pâte toute prête, réaliser cette délicieuse recette.
Il suffit simplement de prendre le temps de le faire.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 140 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Rasteau doux ou vin de Loire liquoreux
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos : 60 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
200 grammes de chocolat à 70% de cacao,
100 grammes de chocolat à 50% de cacao,
230 grammes de beurre ramolli,
3 oeufs + 2 jaunes extra frais,
210 grammes de sucre semoule,
50 grammes de beurre salé,
20 cl de crème liquide,
190 grammes de farine tamisée,
20 grammes de fécule de pommes de terre,
90 grammes de sucre glace,
130 grammes de beurre ramolli,
35 grammes de poudres d’amandes,
1 pincée de sel fin de cuisine.
Préparer la pâte :
Prendre un saladier.
Y mélanger la farine tamisée, la poudre d’amandes, la fécule et le sucre glace.
Ajouter 130 grammes de beurre coupé en morceaux.
Travailler le tout à la main.
Ajouter 1 oeuf entier.
Lier l’ensemble.
Former une boule.
L’entourer de film étirable.
La placer au frais pour au moins 1 heure.
Saupoudrer de farine votre plan de travail bien propre.
Puis, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
L’étendre dans un moule à tarte.
La foncer.
La piquer avec les dents d’une fourchette sans percer le fond de tarte.
La replacer au réfrigérateur pour 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Sortir le fond de tarte du réfrigérateur.
Mettre sur le fond un film de papier sulfurisé.
Bien en recouvrir le fond de tarte.
Remplir de gros haricots secs ou de billes métalliques.
Le poids rajouter évite que le fond de tarte gonfle ou se boursoufle.
Il reste bien plat.
Enfourner le fond de tarte pour 10 minute pour le cuire à blanc.
À sa sortie du four, le laisser refroidir.
Préparer l’appareil au chocolat :
Mettre les chocolats en morceaux ou en pastilles dans un saladier.
Y rajouter 100 grammes de beurre.
Les faire fondre au bain marie jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Bien remuer au fur et à mesure au fouet.
Laissez refroidir un peu.
Puis, fouetter 2 oeufs plus 2 jaunes et 60 grammes de sucre en poudre.
Les battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter le chocolat refroidi.
Mélanger soigneusement.
Verser sur le fond de pâte.
Enfourner pour 10 minutes à 190°C ou th 7.
À la sortie du four, la laisser refroidir.
Puis, la placer au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
Préparer le caramel au beurre salé :
Prendre une casserole.
Y faire chauffer 150 grammes de sucre semoule et 3 cuillères à soupe d’eau.
Les chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Hors du feu, ajouter le beurre salé.
Mélanger vivement.
Remettre la casserole sur le feu.
Ajouter la crème liquide.
La laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en mélangeant sans cesse.
La crème va épaissir.
Laissez refroidir.
Sortir la tarte du froid.
L’arroser de la crème au caramel refroidie.
La replacer au réfrigérateur pour 1 heure au moins.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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