Tarte aux poires et aux châtaignes

Ingrédients de la recette :

- 150 g de crème de marron- 200 g de pâte sucrée- 3 poires williams- 1 oeuf + 2 jaunes d'oeuf- 95 g de beurre- 25 g de sucre semoule + 2 cuillères à soupe

Préparation de la recette :

1) Préchauffer le four à 180 ? 200°C. 2) Foncer 1 moule à tarte de pâte sucrée. 3) Epluchez 3 poires williams, puis les couper en petits dés de 2 ou 3 mm. 4) Chauffer 15 g de beurre dans une poêle. Ajouter les dés de poire, et les laisser cuire jusqu'à ce que l'eau de végétation s'évapore. Parsemer ensuite ces dés de poire de 2 cuillères à soupe de sucre semoule, et les laisser dorer tout en les remuant régulièrement avec une spatule en bois. Puis les réserver hors du feu. 5) Faire fondre 150 g de crème de marron avec 80 g de beurre au bain ? marie (ou au micro ? ondes), remuer avec une spatule en bois pour obtenir une pâte bien lisse. En parallèle, préparer un sabayon dans un robot : mélanger énergiquement au fouet 1 oeuf avec 2 jaunes d'oeuf et 25 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. 6) Mélanger énergiquement à la spatule 1/3 du sabayon avec le beurre de marron tiède. Puis, incorporer le reste du sabayon très délicatement en retournant l'ensemble. 7) Répartir les dés de poires caramélisés sur le fond de tarte précuit, verser dessus le sabayon au marron. Puis glisser la tarte dans le four, et la cuire 25 à 30 mn à 180 ? 200°C (selon les fours).