Tarte fine aux coquilles saint-jacques

Ingrédients de la recette :

- 300 g de pâte feuilletée- 10 noix de Saint-Jacques- 2 bulbes de fenouil- 3 endives- 1/2 citron- 1 jaune d'oeuf- 2 cuillères à soupe de crème fraîche- 20 g de beurre- 1 morceau de sucre- 2 pointes de curry- sel et poivre

Préparation de la recette :

Etalez la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé en formant un carré de 3 mm d'épaisseur.
Glissez-la sur une plaque à pâtisserielégèrement humidifiée. Piquez-la. Couvrez-la de film étirable et placez-la 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
Enfournez la pâte et laissez cuire 20 mn.
Emincez les fenouils et les endives. Placez-les dans une sauteuse avec le jus du demi-citron, 5 cl d'eau, 10g de beurre et le sucre. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire doucement 20 mn.
Ajoutez la crème fraîche. Faites bouillir et épaissir en sauce crémeuse.
Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec 2 cuil. à soupe de sauce et le curry. Versez dans la sauteuse et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Disposez les fenouils et endives sur le fond de tarte et nappez de la sauce réduite. Laissez cuire 5 mn.
Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques. Coupez-les en deux dans l'épaisseur. Poêlez-les 30 secondes sur chaque face avec le reste du beurre. Salez et poivrez-les.
Répartissez-les sur la tarte et servez sans attendre.