Terre et mer de calamars à la provençale

Ingrédients de la recette :

- 2 Sain-Marcellin, - 1 gros chèvre frais, - 1 poivron rouge, - vinaigre balsamique - 300 grammes de farine de pois chiche, - 25 cl d'huile d'olive, - 1 branche de thym, - 2 tomates, - 3 gros calamars, - 1 salade mesclin, - 1 bouquet de persil, - 1 oignon blanc, - 20 grammes de chapelure, - 50 grammes d'amandes en poudre, - 50 grammes de raisins secs, - 50 grammes de pignons, - 1 oeuf, - 15 grammes de fleur de sel, - 2 gousses d'ail, - 5 grammes de poivre du moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer et couper les calamars puis les blanchir dans une casserole à froid. Réserver. Préparer la marinade pour le gros chèvre avec de l'huile d'olive et le balsamique, puis mélanger les St-Marcellin avec la chapelure et la poudre d'amandes. Préparer la socca en mélangeant la farine de pois chiche avec de l'eau tiède, de l'huile d'olive et le thym. Faire cuire à la poêle bien chaude. Faire suer les oignons et les poivrons finement émincés. Ajouter les calamars, faire revenir 4 minutes puis ajouter la persillade, les pignons et les raisins. Puis d Dans une autre poêle faire revenir quelques secondes les saint Marcellin. Monter dans un cercle le chèvre mariné, les calamars, la socca, puis encore des calmars et le chèvre pané. Déposer le tout sur un lit de mesclun.