Terrine charcutière de véronique

Ingrédients de la recette :

- 200 g de chair à saucisses- 1 bocal de foies de volaille- 1 escalope de dinde, de poulet ou 1 côte de porc dans l'échine désossée- 1 oeuf- 1 croûton de pain- 2 cuillères à soupe de lait- sel, poivre et 4 épices- ail, persil- porto, pineau ou cognac- 1 feuille de laurier

Préparation de la recette :

Laisser mariner les foies dans l'alcool pendant 1 nuit.
Allumer le four à 210°C (Th 7).
Mixer la moitié des foies avec la dinde (pas trop finement), + ail et persil; réserver l'autre moitié des foies après les avoir dénervé.
Faire tremper le croûton de pain dans le lait (à défaut, la chapelure fait l'affaire !).
Mélanger la chair à saucisses avec un petit peu de sel, de poivre et de 4 épices (1 ou 2 pincées).
Ajouter la préparation de foies et dinde, ajouter l'oeuf à la préparation de viandes et bien malaxer à la main.
Dans une terrine en terre avec couvercle : mettre la moitié de la préparation.
Déposer les foies entiers sur le hachis de viandes, recouvrir avec le reste de viande.
Déposer une feuille de laurier dessus, et couvrir.Laisser cuire 1 h à 210°C (Th 7) et laisser refroidir à température ambiante + frigo quelques heures.