Terrine d’anguille aux pistaches

Ingrédients de la recette :

Farce :- 500 g de chair de poisson maigre (Saint-Pierre, Lieu Noir ou Daurade)- 2 filets d'anchois dessalés- 84 cl de crème fraîche épaisse- 3 jaunes d'oeufs- 10 g de sel- 1 cuillère à café de poivre au moulin- 1 cuillère à café de noix de muscadeGarniture :- 600 g de filets d'anguille (préparés par le poissonnier)- 20 g de beurre- 150 g de champignons- 100 g d'échalotes- 100 g de pistaches- sel et poivre- bardes (minces bandes de lard)

Préparation de la recette :

A préparer 24 heures à l'avance.
Pour la farce :
Hachez la chair de poisson et les filets d'anchois, grille très fine. Réservez 10 minutes au réfrigérateur.
Incorporez-y ensuite progressivement la moitié de la crème, les jaunes d'oeufs puis le reste de la crème. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Pour la garniture :
Coupez les champignons en lamelles et hachez les échalotes.
Dans une sauteuse, faites revenir les filets d'anguilles dans du beurre pendant 2 minutes. Assaisonnez puis posez-les dans une assiette. Dans la même sauteuse, faites suer les champignons et les échalotes quelques minutes.
Préchauffez le four à 130°C (thermostat 4-5).
Recouvrez le fond et les parois d'une terrine de bardes en les laissant dépasser sur le côté pour pouvoir refermer la terrine.
Remplissez successivement de couches de farce, de filets d'anguilles, de champignons et de pistaches, jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par de la farce.
Refermez les bardes sur la préparation. Couvrez d'une feuille d'aluminium et du couvercle de la terrine.
Mettez la terrine à cuire au bain-marie pendant 1 h 30.
Laissez refroidir et reposer pendant 24 heures.
Servez avec une mousse de cresson et des toasts de pain grillé.